Le chou Kale Tronchuda où chou portugais

Photo de plat cuisiné avec du chou portuguais

Le chou portugais, également appelé chou kale ou chou à feuilles non pommées, est une variété de chou appartenant à la famille des crucifères. Ses feuilles vertes frisées sont très caractéristiques, et ses côtes centrales épaisses et robustes constituent un signe distinctif.

Riche en vitamines, minéraux et antioxydants, le chou portugais est apprécié pour ses nombreux bienfaits pour la santé. En effet, il s’agit d’un légume peu calorique et riche en nutriments essentiels pour notre organisme. Sa tige centrale cependant est très amère et est à retirer dans presque toutes les recettes que vous trouverez.

Différentes manières de préparer le chou portugais

Il existe plusieurs méthodes pour préparer le chou portugais afin de profiter pleinement de ses bienfaits :

  • Cuisson à la vapeur : cette méthode permet de conserver les qualités nutritives et gustatives du chou, tout en évitant qu’il ne devienne trop mou. Il suffit de cuire les feuilles lavées et coupées pendant quelques minutes dans un panier vapeur pour obtenir un légume tendre et savoureux.
  • Braisage : pour obtenir un chou fondant et cuit lentement, il est possible de faire revenir les morceaux de côtes et feuilles avec un peu d’huile, avant d’ajouter un bouillon et de laisser mijoter à couvert pendant environ 20 minutes. Assaisonnez selon vos goûts pour relever les saveurs du chou.
  • Cuisson au four : pour une préparation plus consistante et gourmande, placez les feuilles de chou sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive et enfournez pendant 10 à 15 minutes à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Cette méthode de cuisson permet également de réaliser des chips de chou portugais saines et délicieuses.
  • Crudités : n’hésitez pas à intégrer le chou portugais cru dans vos salades pour profiter de toutes ses qualités nutritives. Coupez les feuilles en fines lanières et mélangez-les avec d’autres légumes de saison, assaisonnés d’une vinaigrette maison.

Astuce : éliminer la tige centrale du chou portugais

Pour apprécier pleinement la texture et la saveur du chou portugais, il est conseillé de retirer les côtes centrales épaisses et fibreuses avant de le cuisiner. Pour cela, utilisez un couteau de cuisine bien aiguisé et incisez le long des deux côtés de la côte, puis détachez-la délicatement de la feuille. Vous pouvez ensuite procéder à la cuisson de votre choix.

Vous pourrez garder la tige centrale si vous prévoyez une recette avec une longue cuisson (faire mijoter au moins 30 minutes).

Recettes à base de chou portugais

Voici quelques idées de recettes pour cuisiner le chou portugais et régaler vos convives :

Potée au chou portugais, pommes de terre et saucisses fumées

  1. Faire revenir des oignons émincés dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  2. Ajouter les morceaux de côtes et feuilles de chou portugais lavés et coupés, ainsi que des pommes de terre coupées en cubes.
  3. Mouiller avec un bouillon de légumes et laisser mijoter jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  4. Incorporer des saucisses fumées coupées en tronçons et poursuivre la cuisson quelques minutes supplémentaires.
  5. Servir bien chaud.

Cette recette est bien évidemment simplifiée, vous pourrez retrouver différentes variantes de potées en fonction des régions dans lesquelles vous vous trouvez : la meilleure stratégie pour une potée réussie est de trouver un restaurant qui propose une recette qui vous convient puis de complimenter le cuisinier! Ce plat est peu répandu et rare sont les personnes qui l’apprécient à sa juste valeur : les cuisiniers aiment souvent partager leurs recettes de potée car celles-ci sont extrêmement variées.

Gratin de chou portugais aux lardons et fromage blanc

  1. Préchauffer le four à 180°C.
  2. Faire blanchir le chou portugais dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes, puis égoutter et réserver.
  3. Faire cuire des lardons dans une poêle sans matière grasse, puis ajouter le chou portugais et mélanger.
  4. Dans un saladier, battre du fromage blanc avec des œufs, de la crème fraîche, du sel, du poivre et de la noix de muscade.
  5. Mélanger le chou et les lardons à la préparation au fromage blanc et verser le tout dans un plat à gratin.
  6. Enfourner pour 30 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit doré.

Wok de chou portugais aux crevettes épicées

Photo d'une recette avec chou portuguais

  1. Faire chauffer un peu d’huile dans un wok ou une grande poêle, puis faire sauter des crevettes décortiquées avec de l’ail haché, du gingembre râpé et une pincée de piment en flocons (ou plus selon votre goût).
  2. Ajouter des morceaux de côtes et feuilles de chou portugais lavés et coupés, ainsi que de fines lamelles de carottes et des pois gourmands. Faire sauter l’ensemble pendant quelques minutes.
  3. Incorporer de la sauce soja, du bouillon de légumes et des graines de sésame, puis poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres et les crevettes bien cuites.
  4. Servir chaud accompagné de riz basmati ou de nouilles asiatiques.

Ces recettes vous permettront de déguster le chou portugais sous différentes formes et saveurs, qu’il soit braisé, cuit à la vapeur, au four ou même en crudité. N’hésitez pas à expérimenter et à adapter ces idées à vos goûts et besoins personnels.